青菜馒头如何不变黄

要使青菜馒头在蒸制过程中不变黄，可以采取以下几种方法：

先将青菜稍微腌一下，然后快速翻炒至六七成熟，起锅后等青菜凉了再包。这样可以避免热的青菜在密封过程中变黄。

在包青菜馅之前，可以将青菜用油（如麻油）和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒拌匀。先放油可以尽量保持菜的水份，从而防止变色。

焯水青菜时，可以在水中加入1勺盐和少许油，这样可以使青菜在焯水过程中保持绿色，避免变黄。

在和面之前，可以在面粉中加入少许食用碱，这样可以帮助保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。

在和面时，可以将蔬菜汁（如胡萝卜汁、菠菜汁等）稀释后加入面粉中，但这样会降低蔬菜的营养成分和味道，因此需要权衡取舍。

蒸馒头时，注意不要将馒头做得太大，皮要薄，以免蒸的过程太长影响青菜颜色。

可以在馒头蒸好后，稍微放置一段时间再揭开锅盖，这样有助于保持颜色鲜艳。

通过以上方法，可以有效减少青菜馒头在蒸制过程中的变色现象，使其保持翠绿色泽。