凉面心调料配方

凉面心调料配方如下：

复合料水比例

盐：100克

双桥味精：160克

家乐鸡精：90克

白糖：350克

水塔陈醋：400克

水：700克

全部材料熬开关火放凉备用，用于凉面专用酸配凉拌汁水。

凉面油泼辣子比例

菜籽油：5斤

大葱：适量

姜片：适量

辣椒粉：1250克（子弹头500克、秦椒粗粉750克）

菜籽油加热至250度，放入大葱姜片炸香捞出，待油温降至150度时，倒入放有辣椒粉的不锈钢盆中搅匀，分两次均匀倒入。

凉面制作

凉面：200克

香油：5克

凉拌汁水：50克

蒜泥：5克

油泼辣子：5克