加什么调料消除酸菜的酸

要消除酸菜的酸味，可以采用以下几种调料或方法：

小苏打的碱性可以中和酸菜的酸味，同时使酸菜更软烂。具体操作是将酸菜切块或切片，放入含有适量小苏打的温水中浸泡2-3分钟。

在烹饪过程中加入适量的白砂糖可以中和酸菜的酸味，同时增加甜味。

这些蔬菜的辛辣味可以中和酸菜的酸味，使菜肴的口感更加平衡。

在泡菜坛中加入适量的食用碱可以中和乳酸，从而降低酸度。

在酸菜坛中加入适量的白酒可以防止泡菜变坏，同时也有助于调节酸味。

在酸菜中加入花椒可以增加一些麻味，从而中和酸味，使菜肴更有层次感。

根据个人口味，可以选择一种或多种方法来消除酸菜的酸味。例如，在烹饪时加入适量的白砂糖和小苏打，或者在泡菜坛中加入食用碱和白酒，都是不错的选择。