怎么煮青菜不变黄

要煮青菜不变黄，可以遵循以下步骤：

选择新鲜无虫害的青菜，如菠菜、油菜等，并彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。

准备好一大锅水，水量要足以淹没青菜。在水中加入一小勺盐和几滴食用油，盐有助于保持青菜颜色，油能使青菜更加光滑。将锅加热至水沸腾。

水开后，将清洗干净的青菜放入沸水中焯烫。焯水时间根据青菜种类而定，一般菠菜和油菜焯水1-2分钟即可，过长时间会导致营养流失和口感变软。用漏网或夹子将青菜翻动几下，确保均匀受热。

焯烫完成后，迅速将青菜捞出，放入提前准备好的冰水中（或冷水中），目的是迅速降温，保持脆嫩口感。

控干水分的青菜，放在案板上切成小段。炒制时，先用大火快炒，使青菜迅速受热，这样可以避免叶绿素因受热而变黄。在炒制过程中，可以适量加入油和盐，油能形成保护膜，减少营养流失，盐则应在青菜快熟时放入，避免过早放入导致菜叶变黄和出水。

如果想要进一步保持青菜的翠绿色，可以在焯水水中加入少许小苏打或碱面，这能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

在炒制青菜时，保持大火快炒，不要盖锅盖，这样可以减少叶绿素与有机酸的反应，防止青菜变黄。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止青菜在煮的过程中变黄，保持其翠绿和脆嫩的口感。