抄青菜变绿

要让炒青菜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水法

方法一：锅中加水烧开，加入一勺盐，将青菜放入焯2分钟，然后捞出沥干。

方法二：锅中加水烧开，加入适量盐和食用油，将青菜放入煮一到两分钟，然后捞出沥干。

方法三：焯水时加入几滴白酒，可以保持青菜的绿色。

快速炒制法

方法一：油锅烧6成热，加入青菜大火翻炒1-2分钟，可以使青菜变绿。

方法二：锅中加油烧热，加入蒜末炒香，然后加入焯好的青菜快速翻炒至变绿。

方法三：高温快炒，炒熟后再放盐，可以减少青菜出水量，保持翠绿色。

使用食用碱

在焯菜的锅中加入适量的食用碱，使水质环境变成碱性，绿叶蔬菜在碱性条件下叶绿素更稳定，从而保持鲜绿色。

建议

选择新鲜青菜：新鲜的青菜更容易炒出翠绿色，且口感更好。