烧鸡公的做法调料

烧鸡公是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。以下是几种不同的烧鸡公做法和调料：

做法一：经典做法

备料：

公鸡一只，鸡肉斩成小块

冷水侵泡出血水，中途多换几次水

胡萝卜1根，切滚刀块

山药1斤，切段

玉米1根，切段

干香菇、虫草花若干（可有可无），提前泡发

姜片、料酒、葱结、盐

制作：

1. 锅内加入1.5L清水，放入鸡块、姜片和少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2. 放入山药、玉米、胡萝卜，加入一个葱结，补水至食材等位。

3. 烧开后小火闷炖（高压锅上汽15分钟即可，如砂锅或不锈钢锅需1小时左右）。

4. 途中注意观察，汤别太少了。

5. 完成，吃的时候再加盐。先喝汤，再吃肉，最后还可涮菜。

蘸料：

大量蒜、少量姜、若干小葱和香菜，一个小米辣，都剁碎。