炒米饭是先放水还是米饭

炒米饭的正确顺序是先炒鸡蛋和配料，然后再放入米饭。具体步骤如下：

炒鸡蛋：

将鸡蛋打散，放入锅中，快速翻炒至基本凝固。

加入配料：

将火腿肠、青椒、胡萝卜等配料切成丁，放入锅中与鸡蛋一起翻炒。

放入米饭：

待鸡蛋和配料炒匀后，再将米饭倒入锅中。此时，米饭不要急于搅动，放在最上面接受下方混合水汽的蒸，充分吸收水分后再与配料搅拌均匀。

这样做的好处是：

鸡蛋和配料先炒：可以确保鸡蛋和配料在米饭之前充分受热，炒出更美味的味道。

米饭后放：米饭在炒之前先吸收水汽，炒出来的米饭粒粒分明，不易糊锅。

建议使用隔夜饭进行炒制，因为隔夜饭的水分含量较低，炒出来的米饭口感更佳。此外，如果喜欢米饭粒粒分明的口感，可以不加水或者加少量水。