小青椒炒肉青椒发脆

要使小青椒炒肉时青椒保持脆嫩口感，可以遵循以下步骤：

准备青椒

将青椒洗净，去蒂去籽，切成大小适中的条状或块状，避免切得太小，以保持其脆嫩感。

腌制肉片

将猪肉切成薄片或丝，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉片更加嫩滑。

炒制

热锅冷油，油温达到五成热时，将腌制好的肉片放入锅中滑炒，注意油温不宜过高，以免肉片炒老。

在锅中留底油，放入姜蒜末炒香，然后加入青椒快速翻炒，时间不宜过长，以保持青椒的脆嫩感。

将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、少许酱油和糖提鲜，快速翻炒均匀。

火候控制

整个炒制过程应使用中火，快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和脆爽。

调味

根据个人口味，可以在炒制过程中加入适量的盐、蚝油和白糖进行调味，以增强菜肴的风味。

通过以上步骤，可以确保小青椒在炒肉时保持脆嫩的口感，同时也能使肉片更加嫩滑。