青椒底部发红

青椒底部发红通常是因为 成熟度提高。在青椒生长过程中，叶绿素的含量较高，掩盖了辣椒红素的颜色，所以青椒呈现绿色。随着生长和成熟，辣椒红素的含量逐渐增加，最终使青椒呈现亮红色。

具体来说，当青椒成熟时，其内部的叶绿素会逐渐分解，而辣椒红素则相对稳定，因此青椒的颜色会由绿变红。成熟的青椒通常口感更甜，更柔软，也更容易消化。

需要注意的是，虽然变红的青椒在成熟度上达到了高峰，但如果出现腐败或发酸等变质现象，则不建议食用，因为这可能表明青椒已经不再新鲜或受到污染。

综上所述，青椒底部发红是正常现象，通常意味着它已经成熟，可以放心食用。但如果有任何疑虑，建议检查青椒的整体状况，确保其新鲜度和安全性。