青椒茄子鸡丁

青椒茄子鸡丁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材：

茄子、青椒、鸡胸肉、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒、老抽、0卡糖。

做法：

1. 茄子切块加盐腌十来分钟腌出水，鸡胸肉用生抽、料酒、蚝油、黑胡椒腌制20分钟。

2. 灵魂小料汁：生抽、老抽、0卡糖、清水搅拌。

3. 蒜末、小米辣爆香，翻炒鸡肉，变色后倒入茄子、青椒、料汁，翻炒几下，盖锅盖儿，咕嘟咕嘟一会，结束战斗。

方法二：

食材：

紫茄子320g、青椒50g、稻米油适量。

做法：

1. 青椒洗净切片，茄子洗净切小滚刀块后泡入清水中。

2. 锅中放油烧热倒入鸡丁，煸炒一会儿（约两分钟多一点）鸡丁就变色了。

3. 下入沥过水的茄块一起煸炒约四分钟，此时茄块已经有些变软了。

4. 加入青椒煸炒片刻，加入适量清水盖盖焖两分钟。

5. 关火翻匀即可。

方法三：

食材：

茄子、青椒、蒜、姜、生辣椒。

做法：

1. 茄子、青椒切成丁，蒜、姜、生辣椒剁碎。

2. 起油锅，腌制鸡胸肉倒入，以中火炒至八分熟。

3. 接着倒入蒜、姜、生辣椒炒熟，然后放入甜面酱、酱油。

4. 顺序茄子倒入加点水煮至九分熟，放入青椒稍微搅拌即可。

方法四：

食材：

鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、盐、料酒、调味料。

做法：

1. 鸡肉切丁，加入盐、料酒入味15分钟，加入蛋液、淀粉拌匀。

2. 花生米过油，鸡丁过油，锅中留油，加入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入鸡丁翻炒，加入番茄酱、盐等调料翻炒，勾芡，出锅前加入花生米翻炒出锅。

方法五：

食材：

鸡腿肉或鸡胸肉、茄子、红椒、小葱、大蒜、白糖、姜、芝麻油、蚝油、江米酒、生抽、生粉。

做法：

1. 鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。

2. 茄子切成长条，放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水，然后捞出挤干水分，切成粒。

3. 锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油，将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油。

4. 倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油，另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀，加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。