黑油炸的和新鲜油炸的东西

黑油炸的和新鲜油炸的食物在多个方面存在区别：

油温控制

黑油炸：通常使用已经使用过的油进行二次炸制，油温较高，因为旧油在初次炸制后已经达到了较高的温度，再次加热时温度会更高。

新鲜油炸：使用新油进行炸制，油温可以从头开始控制，通常较低，以确保食物均匀受热且不易炸焦。

食物口感

黑油炸：由于油温高，食物表面会迅速形成硬壳，口感酥脆，但内部可能较油腻，且由于油温不稳定，可能导致食物炸得不均匀。

新鲜油炸：油温适中，食物表面和内部都能保持较好的口感，既酥脆又有弹性，且由于油温控制得当，炸出的食物质量较为稳定。

食品安全

黑油炸：使用过的油在二次炸制时，可能会产生更多的有害物质，如丙烯酰胺等，长期食用对健康不利。

新鲜油炸：使用新油，食品安全风险较低，且油的品质较好，有利于健康。

环保和成本

黑油炸：需要处理大量的废油，环保压力较大，且长期使用旧油会增加成本。