银耳特别脆

银耳特别脆可能有以下几种原因：

质量差：如果银耳本身质量差，可能含有硫磺熏蒸，导致煮出来口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

受污染或变质：银耳在存放过程中如果受到污染或变质，也会变得脆硬，不宜食用。

水分流失：银耳在存放过程中如果暴露在空气中，会失去水分，导致变脆。虽然这种情况下银耳仍可食用，但营养价值可能会有所下降。

过期：如果银耳存放时间过长，可能已经过期，煮出来也会变得脆硬。

未充分吸水：银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳内部仍然较硬，煮出来就会偏脆。

煮的时间不够：如果银耳煮的时间不够，可能无法完全变软，仍然保持脆硬状态。

火候不对：煮银耳时火候不对，可能导致银耳无法充分吸收水分，从而保持脆硬。

水量不足：煮银耳时水量不够，也会使银耳无法充分吸收水分，导致口感脆硬。

建议：

购买银耳时，应选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，注意检查生产日期和保质期。

在煮银耳前，应确保充分泡发，可以用温水泡发30分钟以上。

煮银耳时，应使用足够的水量，并用中小火煮至软糯。

通过以上方法，可以有效改善银耳的脆硬口感，使其更加软糯可口。