麻辣烫调料怎么调汤汁

制作麻辣烫汤底的方法如下：

麻辣底料的制作

原料：八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5克（打碎）、醪糟50克（汁）、白酒15克、花雕酒8克、奶油20克。

复合料：郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆豉5克（剁细）、红辣椒25克、大蒜10克、生姜10克（拍碎）。

油料：色拉油250克、牛油150克。

糍粑辣椒：将红辣椒放入煮沸的清水，煮2分钟。

制作步骤：

1. 将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

2. 放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断搅拌，火要小，保持油微沸即可。

3. 熬制好后，滤去渣料放凉即可。

高汤的制作 （以100斤水为例）：

原料：猪棒骨2根、鸡架4只、姜200克、葱200克、中草药料包（八角20克、桂皮5克、砂仁10克、冬楂20克、陈皮15克、白芷5克、丁香3克、白蔻10克、茴香10克、千里香10克、香叶15克、香果10克、草果10克、甘草5克、花椒300克）。

制作步骤

1. 将猪棒骨和鸡架化冻焯水，洗干净后放入桶里，加入清水100斤，放入姜200克、葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用。

麻辣烫的制作

步骤：

1. 将底料加入熬制好的高汤中，煮30分钟左右，然后加入调味料即可。

碗底调料

原料：蒜泥、鸡精、陈醋、辣椒油、麻椒油、芝麻酱等。

制作步骤：

1. 碗底放少许蒜泥，鸡精，陈醋。

2. 取出一勺汤，将小料搅拌均匀。

3. 把菜品倒入碗中，倒入汤量和食材平齐。

4. 根据个人口味，辣度、麻度不同，在碗顶加上辣椒油、麻椒油、芝麻酱等小料。

通过以上步骤，你可以制作出美味的麻辣烫汤底。根据个人口味，可以适当调整各种调料的用量，以达到最佳的口感。