银耳制造过程

银耳的制造过程主要包括以下几个步骤：

从野生银耳中分离驯化培育高产、优质、适应性广的优良菌株。

段木准备：选择无病虫害、在向阳条件下生长7年以上树龄、6cm以上树径的青岗树。

接种：4月上旬完成接种。

发菌：选择在树荫下进行，周围环境干净卫生，温度应保持在25至28°C之间，湿度应控制在80%左右，发菌期为45至60天。

选择耳场：选择空气流通、温暖潮湿的地方。

耳场管理：调节耳场温度、湿度和防止病虫害。

待银耳耳片完全舒展开后采摘，然后进行清洗、晾干、筛选。严禁用硫磺熏蒸。

感观特色：外形美、色泽好，多鸡冠状，朵大、肉厚、颜色微黄、有玉石感，易于炖化。

理化特色：蛋白质含量≥7.5%，总糖≥44%，干湿比最低为1:15。