银耳和品种

我国目前主要有以下几种银耳品种：

原木银耳：

这是最常见的银耳品种，通常呈现为白色或淡黄色，质地轻薄，口感爽脆，适用于各种烹饪手法。

白色剪花银耳：

这种银耳颜色为自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高，炖煮一小时左右可以得到软糯的雪耳。

整朵黄色银耳：

单朵直径在13.5公分左右，被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，食用前需要用凉水提前40分钟彻底泡发。

丑耳（雪耳、细花银耳）：

这种银耳颜色较深，叶片密集扎实，朵型大，无需浸泡清洗和烘干处理，煮制后胶质丰富，适合炖煮汤羹或甜点制作。

本草银耳：

这是一种较少见的品种，具体特性和用途不详。

黄木耳：

黄木耳颜色金黄，质地厚实，口感鲜嫩，适合炖煮食品和甜点制作。

金木耳：

金木耳颜色近似于金黄色，质地厚重，口感与黄木耳相似，适用于高端烹饪和滋补品制作。

大白木耳和紫色木耳：

这两种银耳较为罕见，大白木耳色泽洁白如雪，质地坚实；紫色木耳富含花青素等抗氧化物质。

段木银耳：

段木银耳主要是通过在段木上种植银耳菌株生长而成，包括鸡冠状银耳和菊花状银耳等品系，其中通江银耳是较为出名的段木银耳。

代料银耳：

代料银耳是通过代料种植技术培育而成，以古田银耳为代表，产量较高。

建议根据个人口味和需求选择合适的银耳品种，例如炖煮汤羹可以选择雪耳或丑耳，甜品制作可以选择黄木耳或金木耳。同时，购买时应注意选择干燥、色泽洁白、肉质肥厚的银耳，以保证食用口感和营养价值。