兰州招牌凉菜

兰州的招牌凉菜有以下几种：

凉皮：

这是兰州的特色小吃之一，通常由凉皮热面、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、辣椒油等配料混合而成，是凉拌菜中的经典。

拍黄瓜：

将黄瓜切成薄片或拍散，加入蒜末、辣椒油、醋和调味料拌匀后食用，口感爽脆，酸辣开胃。

香酥牛肉：

牛肉切成薄片，用淀粉腌制后炸至金黄酥脆，配以蒜末、花椒粉、辣椒油等调味品，是一道非常受欢迎的下酒菜。

凉拌豆皮：

豆皮切成丝，加入蒜末、香菜、花生碎等调味料拌匀，口感丰富，营养均衡。

醋泡黄瓜：

黄瓜切成薄片，加入醋、盐、糖等调味品腌制一段时间，使其入味后食用，酸甜爽口。

蒜泥肘子：

这道菜是兰州的传统硬菜，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，肉质软烂，皮香肉筋道，是喝小酒时的必备菜肴。

腌萝卜皮：

萝卜洗净后切段再切厚片，每片都要带皮，很多牛肉面馆里都有，搭配牛肉面食用，风味独特。

糖醋花生/椒盐花生：

花生经过糖醋或椒盐调味，口感有嚼劲，是凉菜桌上不可缺少的一道小吃。

凉拌猪耳朵：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种矿物质，凉拌猪耳口感柔韧脆爽，味道鲜香不腻，富含胶质，是一道很好的下酒菜。

酿皮：

酿皮是兰州市著名的地方风味小吃，由面粉制成，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。