凉菜不脆

凉菜不脆的原因可能有以下几点：

放盐的时机不对：

在拌凉菜时，应该先将食用盐与生抽、陈醋等调料拌匀，然后再与原材料拌匀。如果先放盐，盐会渗出原材料的水分，导致凉菜出水，口感不脆。

食材切得太细：

拌凉菜时，食材应该切得比热炒的稍厚一点。切得太细容易出水，导致成菜的口感不入味且不爽脆。

没有适当放醋：

适当的放醋能使原材料变得更加脆嫩。即使不需要放醋，也可以稍微点上一点陈醋、米醋或白醋，这样既能吃不出酸味，又能使食材更脆嫩。

没有腌制：

凉拌黄瓜时，可以先用食盐腌制黄瓜，将里面多余的水分析出，这样黄瓜的口感会更加爽脆，而且还能提前入味。

黄瓜过熟：

买黄瓜时，注意不要挑选过于成熟的黄瓜，长老的黄瓜口感会比较软，凉拌出来也没有那么脆。

综合以上几点，要做出脆嫩的凉菜，需要注意放盐的时机、食材的切法、适当放醋以及腌制黄瓜等步骤。希望这些妙招能帮助你做出更美味的凉菜。