鲍汁捞饭调料怎么做

鲍汁捞饭的调料制作步骤如下：

将鸡骨架、猪骨和干瑶柱一起慢火熬煮，炖出鲜美的底味。如果时间有限，可以使用市售的浓缩鸡汤或高汤粉代替，但建议加入几片姜和少量瑶柱炖煮几分钟，这样能让味道更加浓郁层次丰富。

新鲜鲍鱼表面有一层黏液和泥沙，需要用牙刷仔细刷洗干净，尤其是底部的吸盘位置不能忽略。剖开后要去除内脏，但一定要保留鲍鱼完整的形状。如果使用的是干鲍，则需要提前浸泡24小时以上，泡软后再蒸1-2小时，直到完全软化，这样才能激发出干鲍独特的鲜味。

锅中放入少许油，将葱姜蒜爆香，加入蚝油、生抽、老抽、冰糖、料酒和水淀粉，翻炒均匀，直到调料充分融合。

将熬好的高汤捞出肉渣和鲍鱼，鲍鱼冲洗掉上面的肉渣，高汤用筛去掉所有杂质。在高汤内加入适量蚝油，小火熬制，最后分量差不多是原汤的三分之一，鲍汁就完成了。

将煮好的米饭盛在碗中，倒扣在盘子上，撒上一些黑芝麻点缀。在米饭周围摆上香菇和西兰花，再放上鲍鱼，最后淋上鲍汁，一份经典的鲍汁捞饭就做好了。

通过以上步骤，你就可以制作出鲜香浓郁的鲍汁捞饭了。