豆角怎么做才不生

要确保豆角炒制后不生，可以采取以下几种方法：

彻底煮熟：

豆角含有皂苷和凝集素，这些物质未经充分加热会引起胃肠不适甚至中毒。因此，在烹饪豆角时，一定要确保其彻底煮熟，直到颜色从生豆角的翠绿色变为暗绿色，以确保毒素已被破坏。

炒制时间充足：

如果炒豆角，确保炒制时间足够长。建议切段后在热油中充分翻炒，再焖煮几分钟，确保每根豆角都完全熟透。

避免大火急炒：

大火快速爆炒容易让豆角外熟里生。为了避免这种情况，可以用中小火炒豆角，慢慢焖煮熟透。

焯水：

在炒豆角之前，可以先将豆角放入开水中焯水。焯水可以去除豆角中的部分毒素，并且使其更容易炒熟。焯水时，可以在水中加入少许盐和食用油，这样可以使豆角保持翠绿色并爽脆的口感。

使用食用油拌蒸：

将豆角切段后，用盐水泡10分钟去农残和入味，然后沥干水分，拌入食用油，这样能锁住水分和营养，使豆角炒出来颜色翠绿不发黄。之后将拌好油的豆角蒸5-8分钟，再进行炒制。

综合以上方法，可以确保豆角炒制后不生，既安全又美味。推荐使用盐水腌制后拌油蒸制的方法，或者先焯水再炒制的方法，以达到最佳效果。