娃娃菜怎么腌制不会变黑

要腌制娃娃菜使其不会变黑，可以遵循以下步骤：

选用新鲜、质地紧实、叶片完整且没有明显损伤或病虫害的娃娃菜。新鲜的娃娃菜含水量充足，腌制后口感更好。

将娃娃菜切成适当大小的条状或块状，方便食用。

将切好的娃娃菜与适量的盐混合均匀，用手轻轻搓揉，使其出水，放置约1小时，让娃娃菜充分脱水。然后用手挤出多余的水分，或者用清水冲洗一遍去除多余盐分，再沥干水分备用。

在一个小碗中，将白糖、米醋或白醋、生抽、老抽（可选）、蒜末、干辣椒段混合均匀，制成腌汁。

将调好的腌汁倒入处理好的娃娃菜中，搅拌均匀，使每一片娃娃菜都裹上调味汁。

可以加入香油提香，增加风味。

将拌好的娃娃菜装入干净的玻璃罐或其他密封容器中，尽量压实。确保密封好，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，最好过夜，以便更好地入味。