鲤鱼风干腌制

腌制鲤鱼晒干的方法如下：

剖割：

首先将鲤鱼进行剖割，可以选择背剖、腹剖或腹边剖。剖割后，清洗鱼身，让鱼的水分流干。

盐腌：

根据鱼的大小选择合适的盐量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。将盐均匀地敷在鱼身上，然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾轻斜向上。腌制时间根据季节不同而有所变化，冬春季节偏少，夏秋季节要多一些。

晒干：

鲤鱼出卤后，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，鱼鳞向上。先晒1~2小时，再将鱼肉向上晒。经过暴晒后，进行微凉晒3~4小时，直到鱼挤不出水分，即为干燥状态。

建议在腌制和晒干过程中，注意观察鱼的状况，避免过度腌制或晒干导致鱼肉变质。