咋样腌制青萝卜干咸菜

腌制青萝卜干咸菜的方法如下：

挑选表皮光滑、无黑斑、新鲜水嫩的青萝卜。

将青萝卜用清水浸泡5分钟，然后挨个清洗一遍，除去表皮的脏物。

用盐水搓洗，既可杀毒也可以去除土腥味。

捞出后再用流动的清水冲洗干净。

将青萝卜切头去尾，切成4厘米长、0.8厘米宽的条状。

保留萝卜皮，因为萝卜皮富含营养且口感较好。

将切好的萝卜条放入干净的盆子里，放入适量的食盐和白糖，搅拌均匀，腌制一个小时左右，使萝卜条均匀地沾上盐和糖，杀出多余的水分。

将腌制好的萝卜条放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，厚度不超过3厘米，每隔2小时翻面一次，直到七分干（能对折不断为宜）。

晾晒好的萝卜条放入大盆中，加入适量的生抽、高度白酒、醋、盐、花椒粉、辣椒粉、白糖等调味料。

戴上手套，用力揉搓，直到萝卜干看起来湿润为止。

将揉搓好的萝卜干装入干净的玻璃瓶中，压实后盖紧瓶盖，避光保存。

腌制大约半个月左右，待萝卜干完全入味后即可食用。

小贴士：

腌制过程中，萝卜条不能完全晒干，要留有一点韧性，这样腌出来的萝卜干更脆更好吃。

腌制时加入白酒能延长保质期，还能去腥增香。

储存时，玻璃容器最佳，要完全干燥，放入冰箱可保存半年，常温避光处可存3个月。

希望这个方法能帮助你腌制出美味的青萝卜干咸菜!