馒头蛋糕开花了

馒头蛋糕开花的原因可能有以下几点：

面团发酵过足：

面团发酵过足会导致面筋筋力降低，使得馒头在蒸制时内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，从而导致馒头胀裂开花。

火旺气足：

如果蒸馒头时火力过大，生坯在笼内急剧受热，也会使内部产生大量气体，导致馒头开花。

生坯搓得不光滑：

如果馒头生坯搓得不光滑，表面有凹凸不平的地方，蒸制时容易产生裂缝，从而开花。

室内温差太大：

室内温差太大可能导致面团在蒸制过程中急剧膨胀，从而引起开花。可以在面团中加入白糖或者将面团放在加热器旁边发酵，以缓解温差带来的影响。

面团准备不充分：

如果面团没有吸收足够的水分，面筋网络没有膨胀展开，也会导致馒头开花。建议边揉面团边加水，不要一次加完，等揉匀后再进行后续工作。

酵母用量过多：

做开花馒头时，需要放多一些酵母，多出三四克为好，这样馒头更容易开花。

揉面过程中不要揉搓得太光滑：

揉面过程中如果揉搓得太光滑，会增加筋性，反而不利于馒头开花。

二次发酵不充分：

馒头胚在进行二次发酵时，如果体积没有充分膨胀，开花效果也会受到影响。

为了制作出开花的馒头，建议注意以下几点：

控制好面团的发酵程度，避免发酵过足或不足。

蒸制时火力要适中，避免火太大导致馒头急剧受热。