紫色偏豆角

紫色的豆角，也称为紫红豇豆，是一种正常豇豆的品种，其80%的营养物质与普通豇豆相同。紫色豆角可以分为长豇豆和饭豇两种，属于豆科植物。它的茎有矮性、半蔓性和蔓性三种，南方栽培以蔓性为主，矮性次之。

在食用方面，紫色的豆角可以食用，但产量较低，且口感较硬。由于紫色豆角的外表较硬，炒出来可能硬邦邦的，因此吃法主要以焖或炖为主。由于这些做法局限性较大，菜市场中紫色的豆角相对较少。

关于豆角变紫的原因，如果是因为低温或光照条件下的色素沉淀，这种情况下的豆角可以安全食用，但需要充分煮熟以确保食品安全。如果豆角受到病菌或虫害的影响而变色，则不建议食用，因为这可能导致食物中毒。

在烹饪方法上，紫色豆角经过加热后，其颜色会从紫色变为绿色。这是因为豆角中含有叶绿素，在加热过程中叶绿素分解，导致豆角逐渐变绿。在某些情况下，豆角可能会保持紫色或呈现紫色，这通常是无毒的，可以放心食用。

综上所述，紫色的豆角可以食用，但由于产量低且口感较硬，因此在市场上不如绿色豆角常见。在食用时，需要根据豆角是否变色来判断其是否安全，并确保充分煮熟。