什么样的豆角不熟有毒

未煮熟的豆角含有多种有毒成分，包括但不限于以下几种：

皂甙：

豆角中的皂甙在未煮熟的状态下对人体胃肠道有强烈的刺激作用，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

亚硝酸盐：

某些豆角中含有亚硝酸盐，这些物质在高温下可转化为致癌物质亚硝胺，虽然未煮熟状态下亚硝酸盐本身毒性较低，但长期食用可能对人体健康不利。

胰蛋白酶抑制剂：

豆角中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化，未煮熟状态下可能引起消化不良、腹胀等问题。

凝集素：

一些豆角中含有凝集素，这种物质在未煮熟状态下对人体有较强烈的刺激作用，可能引起恶心、呕吐、头晕等症状。

植物血球凝集素：

某些豆角中含有植物血球凝集素，这种物质在未煮熟状态下对人体有较强烈的刺激作用，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

综合以上信息，可以得出结论：未煮熟的豆角含有多种有毒成分，食用后可能引起中毒。因此，在食用豆角时一定要确保彻底煮熟，以破坏这些有毒物质，避免出现中毒症状。建议采用长时间煮沸的方法来确保豆角熟透。