干煸豆角该用什么豆角

干煸豆角的主要食材是 四季豆或 豇豆角。以下是两种豆角的具体做法：

使用四季豆

四季豆500克，摘去两头和老筋，洗净后沥干水分，掰成约5-6厘米的段。

锅中倒入较多的食用油，烧至六成热（约180℃），放入豆角，炸至表皮起皱、变软，捞出沥干油分。

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，加入蒜末和姜末，煸炒出香味。

倒入炸好的豆角，翻炒均匀，加入生抽、老抽（可选）、白糖，继续煸炒至豆角表面干爽。

使用豇豆角

豇豆角1把，去掉筋膜，用手掰成4-5厘米左右长的段。

大蒜切成末，干辣椒清洗润湿切成小段，分别装盘备用。往干辣椒中放入小半把花椒备用。

锅中放入一勺油烧热，放入豇豆角大火翻炒，把豇豆角炒蔫。

豇豆炒起虎皮后盛出来备用。

锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，放入蒜末简单翻炒几下。

建议

选择嫩豆角：无论是四季豆还是豇豆角，都应选用比较嫩的豆角，这样口感更好。

充分沥干水分：在炸豆角之前，一定要充分沥干水分，否则容易溅油。

控制火候：炸豆角时，油温要够热，使豆角快速炸熟并起皱，但也要注意不要炸糊。

根据个人口味和实际情况，可以选择四季豆或豇豆角来制作干煸豆角。