发面大饼用什么粉做馒头

发面大饼通常使用 中筋面粉来制作。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，具有良好的筋度和可塑性，适合用于制作馒头、大饼等中式面点。中筋面粉的价格相对便宜，且易于购买，是家庭制作馒头和大饼的常用选择。

此外，如果希望馒头具有独特的风味，也可以考虑使用玉米粉或其他杂粮粉来混合制作。例如，玉米粉馒头通常由玉米面与普通面粉混合制成，口感松软，带有玉米的清香。

发酵方法

制作发面大饼时，发酵是一个关键步骤。通常需要将面粉与酵母粉混合，加入适量的温水揉成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。发酵完成后，需要将面团排气、分割成小块，然后进行二次发酵约20分钟，最后将面饼放入热锅中烙至两面金黄即可。

其他注意事项

面粉的筋度：虽然高筋面粉和低筋面粉也可以用于制作馒头，但中筋面粉因其适中的筋度，更适合大多数中式面点的制作。

发酵剂的使用：可以使用酵母粉或老面（发酵粉）来进行发酵。老面发酵是一种传统的发酵方法，使用上次发酵好的面作为“面头”，这种方法在北方非常普遍。

水温：在揉面时，水温应保持在40℃左右，以促进酵母的活性，使面团发酵更加充分。

综上所述，中筋面粉是制作发面大饼的理想选择，结合适当的发酵方法和技巧，可以制作出美味可口的大饼。