油炸荷花怎么做

油炸荷花是一道山东济南的特色小吃，外酥内软，味甜鲜香。以下是几种常见的制作方法：

方法一：家庭简易做法

准备材料：

荷花瓣、鸡蛋、白糖、面粉、盐、食用油。

处理荷花瓣：

将荷花瓣洗净、晾干，切去尾部。

制作面糊：

鸡蛋清打散，加入适量面粉和盐搅拌均匀，再加入适量水调成稀糊。

炸制：

锅中放油至三成热，将荷花瓣蘸上面糊下锅，炸至浅黄色捞出，待油温六成热时复炸一遍，至酥脆。

装盘：

炸好的荷花片撒上胭脂糖即可上桌。

方法二：馆子里讲究的做法

准备材料：

荷花瓣、鸡蛋清、面粉、豆沙馅、猪油、胭脂糖。

处理荷花瓣：

荷花瓣洗净、沾干，切去尾部，将豆沙汤抹在中间，顺长叠起。

制作蛋清糊：

鸡蛋清用筷子打成细沫，加适量面粉搅匀。

炸制：

锅中放猪油至三成热，把花瓣蘸上蛋清糊下锅，稍炸一会儿捞出，待油到六成热时复炸一遍，炸酥即成。

装盘：

装盘撒上胭脂糖方可上桌。

方法三：详细做法

准备材料：

荷花300克、鸡蛋清100克、白砂糖50克、花生油50克。

处理荷花瓣：

荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上，再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面。

制作蛋泡糊：

鸡蛋清磕入碗内，用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊。

炸制：

炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油。

装盘：

炸好的荷花片撒上白糖即可。

小贴士

抽打蛋泡：

顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度。

炸制温度：

采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成。

油量准备：

因有过油炸制过程，需准备足够的花生油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。油炸荷花不仅味道鲜美，而且具有清暑降浊、养心安神的功效，是夏季消暑的好选择。