炒出来的西红柿卤老是酸

炒出来的西红柿卤老是酸，可能是由于以下几个原因：

选择的西红柿本身酸性较强，导致炒出来的卤酸味重。建议选择成熟度适中、酸味较淡的西红柿。

炒制过程中温度过高，会使西红柿中的有机酸更快地释放出来，导致卤变酸。可以尝试降低炒制温度，避免炒得过烂。

西红柿中的果胶元在加热后溶解于水，其中的有机酸也随之释放出来，使西红柿变酸。可以通过加入一些糖来中和部分酸味。

炒制时间过长也会使西红柿中的有机酸充分释放，导致卤变酸。建议控制炒制时间，不要炒得太久。

可以尝试在炒制过程中加入适量的盐来激发西红柿的酸味，然后再加入糖来中和酸味。这样可以使炒出来的卤口感更好。

综合以上建议，可以尝试以下方法来改善炒出来的西红柿卤的酸味：

1. 选择成熟度适中、酸味较淡的西红柿。

2. 控制炒制温度和时间，避免炒得过烂。