青菜炒鳗鱼

青菜炒鳗鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

材料

鳗鱼：一条

蔬菜：例如胡萝卜、豆角、洋葱等，根据个人口味选择

调料：生姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量

做法步骤

准备工作：

鳗鱼洗净切段，蔬菜洗净切片，生姜、蒜切末备用。

炒鳗鱼：

加入腌制好的鳗鱼段翻炒，使其变色，并倒入适量的料酒提鲜。继续翻炒2-3分钟后盛出备用。

炒蔬菜：

同一锅中加热适量的食用油，放入切好的蔬菜，快速翻炒几分钟。

加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒均匀。

合炒：

最后将炒好的鳗鱼段放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

翻炒至鳗鱼和蔬菜变熟，并调味均匀后，即可出锅。

做法二：

材料

鳗鱼干：适量（老家野生鳗鱼干）

蔬菜：例如茄子

调料：生姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量

做法步骤

准备工作：

鳗鱼干提前浸泡，然后切段；蔬菜洗净切条，生姜、蒜切末备用。

炒蔬菜：

锅中加热适量的食用油，放入切好的蔬菜，快速翻炒几分钟。

加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒均匀。

焖煮：

将炒好的蔬菜移出备用，锅中加入适量的食用油和生姜末，放入鳗鱼干翻炒至微黄。

倒入适量的料酒，加入生抽和少量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，至鳗鱼干变软。

合炒：

将炒好的蔬菜重新放入锅中，与鳗鱼干一起翻炒均匀，调味均匀后即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。