广西人酸嘢做法

广西人制作酸嘢的方法多样，以下提供几种常见的做法：

基本材料

蔬菜或水果（如黄瓜、萝卜、桃子、李果等）

盐

白糖

白醋或米醋

辣椒粉（可选）

香菜或其他香料（可选）

制作步骤

备料：择洗净蔬菜或水果，切为适当大小块。

腌制：撒盐于蔬菜或水果上，拌匀后静置一刻钟至半时辰，以去多余水分，倒去渗出水分后，加入适量白醋与白糖，再拌匀，腌制一刻钟至半时辰。

调味：依个人口味调整酸甜，可加辣椒粉增辣味。若喜甜味，可适量加白糖。

存放：将腌制蔬菜或水果置密闭容器中，倒入适量白开水，水与菜齐平。封盖，置冰箱中冷藏一夜，以使酸嘢更入味。

食用：腌制酸嘢可直接食用，亦可依个人口味续加酱油、糖等调味品。

其他变体

木瓜酸：

原料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用盐100克，辣椒50克。

做法：把木瓜去皮洗净，切薄片。放入适量食盐搅拌均匀，用手反复用力抓，挤出木瓜的水分倒掉。放入适量食醋、白砂糖、切碎的尖椒。

包菜酸嘢：

材料：包菜、盐、糖、糯米醋、纯净水或凉白开。

步骤：先将包菜一张张剥开，用盐巴腌制并用手抓软后挤干水份，清洗干净再次挤干水分；再把纯净水、米醋、糖拌匀，倒入处理好的包菜搅拌均匀，可根据个人口味调整用量，喜欢吃辣的可以放些小米辣；拌好料后可以直接吃，放冰箱冷藏一晚更入味。

萝卜酸嘢：

材料：白萝卜、白醋、白糖、生辣椒、嫩姜。

步骤：萝卜洗净切片，开水煮沸后放入萝卜片，30秒捞出；然后放入醋、辣椒、糖、生姜，半个小时即可食用，可腌制多日，只要不碰到油还可继续放萝卜等。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。酸嘢在广西地区非常受欢迎，是当地人消暑解渴的佳品。