米饭粘又硬

米饭硬黏的问题可以通过以下几种方法来改善：

提前浸泡：

将大米提前浸泡一段时间，让大米充分吸收水分，这样煮出来的米饭会更加黏糊。

多加水：

在煮米饭时适量多加一些水，可以增加米饭的含水量，使煮出来的米饭更加黏糊。

二次焖煮：

如果米饭初次煮得太硬，可以进行二次焖煮。具体做法是用筷子在米饭上插几个小孔，然后往这些小孔里加入适量的清水，再用小火稍微煮一下，这样可以使硬的米饭变软。

蒸煮时间与火候：

煮米饭时，建议先用大火将水烧开，等水和米一起沸腾后，调至小火焖煮。焖煮约15-20分钟后，关火，继续焖10分钟，这样可以使米饭的口感更加软嫩且富有弹性。

加食用油：

在水中加入几滴食用油，能让米饭更香亮，也更不容易粘连。

加醋或柠檬汁：

在煮米饭时加入适量的醋或柠檬汁，可以降低米饭的黏度。

加奶：

将硬的米饭放入锅中，加入适量的牛奶或豆浆，用中火煮5-10分钟，直到米饭变软。奶可以使米饭变得更加松软，同时还可以增加营养。

加盐水或花生油：

在煮米饭时加入少量的精盐或晾凉的花生油，可以使米饭变得更加松软。

通过以上方法，可以有效改善米饭硬黏的问题，使米饭口感更加柔软和美味。