金针菇焦了有毒吗

金针菇在变质或烧焦后， 确实可能产生有毒物质，食用后有可能导致中毒。具体分析如下：

金针菇在变质后，细菌和真菌会繁殖并释放出有毒物质，如细菌毒素和霉菌毒素。食用这些变质的金针菇可能会引起胃肠道不适症状，如腹泻、呕吐和腹痛等。

如果金针菇被霉菌感染，还可能导致更严重的症状，如呼吸困难、头晕、恶心、呕吐和皮肤瘙痒等。

金针菇在烧焦过程中，其中的蛋白质和糖类可能会发生美拉德反应，产生有害的致癌物质，如丙烯酰胺。虽然这些物质在正常烹饪温度下不易产生，但烧焦的金针菇中可能含有较高水平的这些有害物质。

为了确保食品安全，建议在食用金针菇前仔细检查其新鲜度。新鲜的金针菇应该是无异味、无腐烂、无黏液的。

金针菇在烹饪时应该彻底煮熟，以破坏可能存在的细菌和毒素。未煮熟的金针菇，尤其是不熟的情况，食用后可能引起肠胃道中毒反应。

如果金针菇只是变色而没有其他变质迹象，如异味或腐烂，可以适量食用，但最好还是煮熟后食用以确保安全。

综上所述，金针菇在变质或烧焦后是有毒的，食用后可能导致中毒症状。为了健康考虑，应避免食用变质或烧焦的金针菇，并确保在烹饪时将其煮熟。