肉末豆角的来历和典故

肉末豆角是一道经典的 家常菜肴，主要流行于中国的南方地区，尤其是湖南。它的来历和典故与食物保存技术和口味创新有关。

来历

在过去，由于物资相对匮乏，人们为了保存蔬菜，常常采用腌制的方法。腌制豆角的历史可以追溯到很久之前，因为腌制是一种古老的食物保存技术。

猪肉是比较常见的肉类食材。当人们想要改善口味，将酸豆角和猪肉末搭配在一起烹饪，发现味道十分鲜美。酸豆角的酸味可以中和肉末的油腻感，肉末的油脂又能让酸豆角的口感更加醇厚，这道菜就这样在民间的灶台上诞生了。

典故

酸豆角炒肉末是一道典型的民间传统湘菜。在湖南等地区，几乎家家户户都会腌制豆角，并且将酸豆角与猪肉末搭配烹饪，形成了这道广受欢迎的家常菜。

这道菜不仅做法简单，而且非常百搭，可以搭配米饭、面条、馒头等主食，既有肉又有菜，特别有味道。尤其是做好的肉末豆角颜值也高，翠绿色的豆角点缀上可口的肉末，让人回味无穷。

制作方法

肉末豆角的主要食材包括豆角和猪肉末。具体的制作步骤如下：

豆角20根左右，猪肉200克，小米椒、蒜、葱适量，生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、植物油等调味料。

豆角去蒂，洗干净，切断；胡萝卜洗干净，去蒂，切丁；蒜、葱切小粒备用。

猪肉碎放入料酒、香油、玉米淀粉腌制一会。

锅中加入油烧热，倒入肉末翻炒至变色，加入蒜、葱粒炒香。

倒入豆角翻炒，加入适量盐、生抽、糖、老抽调味，继续翻炒至豆角熟透。

最后加入适量鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅。

总结

肉末豆角凭借其独特的口感和简单的制作方法，成为了一道广受欢迎的家常菜。它的来历与食物保存技术和口味创新密切相关，而典故则体现了民间传统和食材的百搭性。无论是在家庭聚餐还是快捷晚餐中，肉末豆角都是一道不可或缺的美味佳肴。