师傅发面教程

发面是制作馒头、包子等面食的重要步骤，以下是一个详细的发面教程：

配方

面粉：1000克

温水：540克

绵白糖：20克

酵母：10克

猪油：5克

白酒：10克（50度以上最好，也可用米酒替代，但用量要翻倍且打碎成糊状）

步骤

和面

将温水（约540克）倒入大碗中，加入绵白糖（20克）和酵母（10克），搅拌均匀。

加入猪油（5克）和白酒（10克），继续搅拌，使酵母完全溶解。

慢慢倒入面粉（1000克），边倒边搅拌，直至形成无干面粉的絮状物。

将面絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，约1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍，且内部呈蜂窝状。

二次醒面

发酵完成后，将面团取出，稍微揉搓几下，排出面团内的空气。

将面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料（如豆沙、肉馅等）。