为什么做发面糖饼硬

发面糖饼变硬的原因可能有以下几点：

面粉类型：

使用高筋面粉制作的面饼更容易变硬，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋较粗，导致面团在冷却过程中更容易失去弹性。建议使用低筋或中筋面粉制作发面糖饼。

和面温度：

使用凉水进行和面会导致面的含筋量过高，从而使面发硬。正确的做法是使用热水进行和面，这样可以使面团更加柔软，不易变硬。

发酵时间和温度：

如果发酵时间过长或温度过高，面团会发酵得过快，导致气泡结构不够稳定，从而在冷却后变硬。此外，高温环境下水分蒸发快，面团中的水分容易流失，也会使面团变得干燥和硬。

油的使用量：

糖饼里的油加得不够也会导致糖饼变硬。油在面团中起到润滑和保湿的作用，油量不足会使面团变得干燥和硬。

保存方式：

发面糖饼在冷却后应妥善保存，避免暴露在空气中或放入冰箱冷藏，因为这些保存方式会使面团失去水分，导致变硬。

综上所述，要制作出柔软不发硬的发面糖饼，需要注意选择合适的面粉类型、控制好和面的温度、合理安排发酵时间和温度、确保油的使用量以及妥善保存。