白酒处理凉菜

白酒在处理凉菜时，主要起到去腥、增香、提味的作用，尤其适合用于肉食凉拌菜和一些特定的蔬菜凉拌菜。以下是一些具体的白酒凉拌菜的做法和推荐：

做法：将咸菜切好后，用适量白酒加等量的冷开水浸入，过一会儿再食用，可以减轻咸味并使味道更鲜美。

做法：在凉拌黄瓜时，可以加入少许白酒，这样不仅可以略感辛辣，还能压住酸味，使口感更加丰富。

做法：花生米是下酒的经典选择，可以磨牙且富含蛋白质，减少酒精的伤害。在酒过三巡后，来一口花生米压一压，非常惬意。

猪耳朵和牛肉：这些肉类富含蛋白质，凉拌时加入白酒可以去腥增香，提升口感。

做法：将豆腐切成片，皮蛋摆至中心，用蒜蓉、白糖、盐、醋、生抽、剁椒、麻油调成汁，淋在豆腐皮蛋上，撒上香菜即可。

做法：蟹钳与柠檬、生姜、大蒜、朝天椒等配料一起烹制，加入食用油和白酒，可以去除腥味并增加香味。

鱼类和虾蟹：这些海鲜类食材在烹制时加入少许白酒，可以去腥增香，使菜肴更加美味。

建议

选择合适的白酒：尽量选择高度白酒，如浓香型白酒，这样在烹饪过程中可以更好地释放酒的香味。

控制用量：白酒的用量不宜过多，以免味道过于浓烈，影响整体口感。