需要水泡的凉菜

腐竹：

干腐竹需要用水泡开，然后剪成小段，可以搭配各种调料和配料拌匀食用。

黄瓜：

黄瓜可以切成条状后腌制，腌制12小时以上，然后倒掉腌出的黄瓜水，再按配方准备好其他调味料，拌匀即可食用。

海带丝：

干海带提前泡发，泡发后洗几遍，然后切成细丝或小块，可以搭配各种调味料拌匀食用。

金针菇：

金针菇可以搭配小辣椒、香菜、大蒜等配料，拌匀后食用。

菜椒：

菜椒可以洗净后撕成几块，泡2个小时就可以吃了。

莴笋：

莴笋可以搭配木耳、葱姜丝、蒜末、花椒、红椒等配料，拌匀后食用。

土豆丝：

土豆丝需要凉水中浸泡，然后放入沸水中煮到透明，马上放入冷水，沥干水后加入所有配料拌匀，最后淋上热油爆香。

这些凉菜在制作过程中都需要一定的时间来泡发或腌制，以达到最佳的口感和风味。希望这些信息对你有所帮助!