凉拌莲藕不碎

要制作凉拌莲藕并保持其不碎，可以遵循以下步骤和技巧：

将莲藕去皮后切成均匀的薄片，用清水浸泡5分钟，去除多余的淀粉。这样可以减少莲藕在拌制过程中碎裂的风险。

锅中加水烧开，加入一勺白醋，将莲藕片倒入锅中焯水约2分钟。焯水过程中白醋可以帮助莲藕保持洁白，并提升口感。焯水后迅速将莲藕片捞出，放入冰水中冷却，待其完全降温后沥干备用。

在一个小碗中，混合生抽、白醋、盐、白糖和芝麻油，搅拌均匀，形成一碗酸甜适中的凉拌酱汁。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许剁碎的大蒜和红辣椒圈，增加香辣风味。

将焯水后的莲藕片放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每片莲藕都均匀裹上酱汁。接着撒上香葱末和香菜段，继续搅拌几次。

将拌好的莲藕静置10分钟，让调料充分渗透入莲藕中。静置后，莲藕的味道会更加浓郁，口感更加丰富。

在拌制过程中，要轻柔翻拌，以免莲藕片碎裂。可以借助筷子或手套进行拌制，确保每一片莲藕都能均匀裹上调料。

拌好的凉拌莲藕可以放入冰箱冷藏一会儿再食用，这样口感会更加清凉爽口。

通过以上步骤和技巧，可以制作出脆嫩多汁、口感丰富的凉拌莲藕，同时避免其在拌制过程中碎裂。