发面良是

发面良是指 发酵的面，即通过一定时间的醒发，使面团比原来的面团大两倍以上。发面的方法包括：

使用发酵粉：

在面粉中加入发酵粉，促进酵母菌繁殖产气，促使面团膨胀。

使用老面肥：

将上一次发面剩下的面团（酵头）泡进少许水中，待变成面糊后与面粉和面，或者直接将酵头与面粉和在一起，以增加酵母菌活性，加快发酵过程。

添加白糖：

在面粉里放一点点白糖，能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。

添加白酒或蜂蜜：

在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起；或者用蜂蜜代替发酵粉发面。

发面良的关键在于控制好温度和湿度，以及选择合适的发酵方法，使面团充分发酵，从而蒸出的馒头、包子等主食松软可口。