发面所需的材料
发面通常需要以下材料：
面粉 ：建议使用中筋面粉或高筋面粉，适合做馒头、包子等面食。酵母：
可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母使用方便且保存时间长。
温水：
水温控制在35℃-40℃为最佳，有助于酵母的活性。
糖（可选）：
少量糖可促进酵母活性，缩短发酵时间。
盐（可选）：
用于调味，但盐可能抑制酵母活性，应在面团揉好后加入。
其他辅助材料（可选）
小苏打：
可以产生二氧化碳气体，使面团蓬松，但用量不宜过多，以免影响口感。
面肥（老面）：上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵，但需搭配碱使用。
泡打粉：可以协助发酵并增添成品香气，但需注意与酵母粉不宜同时使用过多。
食用油：可以使面团更加光滑，蒸出来的馒头表皮更加细腻。
白醋：能中和面团中的碱性物质，促进酵母活性，同时增加馒头的白度和松软度。
牛奶、酸奶、鸡蛋液：可以提高成品品质，增加营养。
发面步骤简介：
材料准备：
将面粉、酵母、糖、盐等材料准备好，量好所需的水温。
和面：
将面粉、糖、盐混合均匀，挖一个小坑倒入酵母粉和少量温水，让酵母溶解活化。然后逐渐加入温水，搅拌成絮状，揉成面团。
第一次发酵：
将揉好的面团放置在温暖湿润的地方，进行第一次发酵，直到体积膨胀。
排气和二次发酵：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后进行二次发酵，使其更加松软。
蒸制：
将发酵好的面团放入蒸笼，注意保持一定的间距，蒸制至面团熟透即可。
通过以上步骤和材料，可以制作出蓬松可口的发面食品。