青椒炒肉不用淀粉

青椒炒肉不用淀粉的做法如下：

牛肉选择里脊肉，肉质细嫩且不柴。

青椒挑选微微发亮的，这样炒出来的青椒更脆嫩。

蒜末要选择新鲜的，不要用蒜粉代替。

牛肉逆着纹理切片，加入料酒和生抽（1:1）。

最关键的是加入一勺食用油，抓匀后腌制20分钟。油能锁住牛肉的水分，使炒出来的肉片更加嫩滑多汁。

去蒂切条，切成2厘米宽的条，不要切太细，否则容易炒烂。建议斜着切，这样更好看。

锅要大火烧热，放油爆香蒜末。

下青椒快炒断生，盛出备用。

同一个锅加油炒牛肉，牛肉变色后放回青椒，最后调味出锅。

可以选择加入梅干菜炒饭作为配菜，增加口感和风味。

如果喜欢，也可以加入葱姜水、胡椒粉、盐、生抽等调料，迅速抓拌均匀，使肉质更加滑嫩，最后加入一勺食用油封锁住水分。