排骨炖汤过水

炖排骨汤前， 需要焯水。焯水可以去除排骨中的血水和脏东西，虽然多次焯水可能无法完全去除所有脏物，但焯水是必不可少的步骤。

具体焯水方法如下：

1. 将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。

2. 浸泡后的排骨直接放入80-90度的热水中焯一下，不用沸腾，焯1-2分钟，使表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时去除部分浮沫和腥味。

焯水后的排骨可以直接用于炖汤，这样能够确保汤的清澈和鲜美。