炖汤要不要放白糖和盐

炖汤时是否要放白糖和盐， 取决于个人口味和汤的种类。以下是一些具体的建议：

一般建议：盐一般在汤快煮好的时候加入，通常是在关火前10分钟左右。过早放盐可能会导致汤中的营养成分破坏，而过迟放盐则可能导致汤的味道不够入味。

特殊情况：有些汤可能需要更长时间的煮炖，可以在煮炖过程中适当加入盐，但要避免一开始就放太多盐，以免汤的味道过于浓郁。

一般建议：白糖通常用于提鲜和软化肉质，可以在炖汤时加入。对于排骨汤等肉类汤品，加入白糖可以使其汤鲜肉嫩无腥味。

特殊情况：如果汤的种类本身是甜的，如某些甜汤或糖水，则不需要再加白糖。

料酒：料酒也可以用于炖汤，可以去除肉的腥味，增加汤的风味。

味精：适量的味精可以提升汤的鲜味，但要注意不要过量使用。

综上所述，炖汤时是否放白糖和盐，应根据具体汤的种类和个人口味来决定。一般来说，盐在汤快煮好的时候加入，白糖则用于提鲜和软化肉质。其他调味品如料酒和味精也可以根据个人喜好适量加入。