如何分辨银耳是否有胶质
分辨银耳是否有胶质可以通过以下几种方法：
观察煮制过程
将银耳清洗干净后泡发至软化，然后切小块备用。
锅中加水，将银耳块放入，用中小火煮沸后改用小火煮15-20分钟。
观察银耳是否变软，同时观察煮出的汤是否有胶质。如果银耳变软且汤有一定的黏稠度，即表示煮出了胶质。
检查银耳的外观和质地
颜色：新鲜的银耳呈白色或灰白色，有光泽，质地柔软，不易断裂。质量较差的银耳颜色偏黄，质地较硬。
泡发情况：泡发后的银耳应该比原来大一倍，有弹性，不容易断裂，说明就是正常的好银耳。
杂质：优质银耳表面干燥、有光泽，没有发霉发潮的迹象。颜色过分发白的银耳有可能是硫磺熏过的。
闻银耳的气味
银耳原本的味道有淡淡的菌香味，类似蘑菇的味道。如果闻到刺鼻的硫磺味，说明银耳可能用化学物质来延长保质期。