饭店里的萝卜怎么腌制

材料准备

白萝卜 1根

白糖 2-3大勺

盐 1小勺（可选，用于初步腌制）

生抽 1-2大勺

陈醋 1大勺

青红小米辣 3-5个

姜 2-3片

蒜 3瓣

花椒粒 少许

香叶 1片

八角 1个

蒸鱼豉油 小半勺（可选）

高度白酒 少许（用于最后杀菌）

制作步骤

初步腌制

将白萝卜洗净，切成薄片或块状，放入大碗中。

加入一大勺白糖，拌匀后腌制半小时，杀出多余水分。注意不要加盐，以免萝卜变软。

准备腌料

在另一个碗中，加入生抽、陈醋、白糖、盐（可选）、蒸鱼豉油（可选）和花椒粒，搅拌均匀。

如果使用热油激发香味，可以准备一勺热油（约100ml）。

混合腌制

将腌好的萝卜挤干水分，加入姜蒜片、小米辣、花椒粒等配料。

倒入调好的腌料，抓拌均匀，腌制半小时至1小时，让萝卜充分入味。

最后处理

如果想要延长保质期，可以在腌制好的萝卜中加入少许高度白酒，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天。

小贴士

腌制过程中不要用水清洗萝卜，以免影响口感和保存时间。

可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

使用无水无油的容器进行腌制，以防细菌滋生。

这样做的腌萝卜清脆爽口，酸辣开胃，非常适合作为开胃小菜或下酒菜。希望你能喜欢并尝试制作。