酸菜腌制好后怎么晒

晒腌制的酸菜主要包括以下几个步骤：

将新鲜的白菜放在阳光下晾晒，一般晒两三天即可。晾晒的目的是去除白菜多余的水分，减少腌制时生水的情况，从而降低酸菜变质的可能性。同时，阳光可以杀死白菜表面的细菌和微生物，使酸菜更加健康卫生。

晾晒时要注意将白菜平铺，保证每一片叶子都能晒到太阳，并且要经常翻动，以确保晒得均匀。

晾晒三天后，去掉表面不太好的叶子，然后用菜刀将白菜对半切开，便于食盐渗进每一片叶子。也可以将白菜切成四份，这样更便于腌制。

将切好的白菜放入无水无油的容器中，底部撒上一层盐，然后整齐地摆一层白菜，再撒一层盐，依次摆好。白菜表面可以压上重物，盖好盖子。

第二天，打开盖子，将烧开的水凉透后倒入容器中，没过白菜，再次盖好盖子，进行腌制。腌制过程中可以加入少量白酒，以起到消毒和杀菌的作用。

腌制过程中，保持容器密封，放置在阴凉的地方进行发酵。根据不同的腌制方法，发酵时间可能会有所不同，一般需要12天到15天，直到酸菜的水分减少，颜色变黄，且芥菜本身变成金黄。

通过以上步骤，可以制作出酸爽可口、健康卫生的酸菜。建议在腌制过程中定期检查酸菜的状况，及时进行适当的处理，以确保最终产品的质量。