怎样快速腌制小白菜干
要快速腌制小白菜干，可以参考以下步骤：
准备小白菜
将小白菜清洗干净，摘掉不好的叶子。
焯水
烧一锅水，水开后放入一勺盐，再把小白菜倒入焯烫至6分熟左右，然后捞出来。
初步晾晒
将焯好水的小白菜挂在绳子上，放在太阳下晒，一般晒3天左右，直到颜色变黑即可保存起来。
进一步处理 （可选）：
如果需要更香的味道，可以在小白菜晒得差不多干时，收回来放锅中蒸20分钟，再次暴晒，经过两三次反复暴晒。
腌制
将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，将小白菜先放上一层，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，太多的话就是腌咸菜不是腌酸菜了。
腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好。这样自然发酵，过上四五天就可以食用了。
通过以上步骤，你可以快速腌制出美味的小白菜干。希望这些方法对你有所帮助!