瘦肉腌制口诀

瘦肉腌制口诀可以总结为以下几点：

选择合适的肉 ：最好选择猪里脊肉，因为它是猪肉中最嫩的部位，纤维细，脂肪少，炒出来的肉片口感更滑。

切好肉片：

顺着里脊肉的纹路，先切成长片，再切成约一元硬币厚度的肉片。

浸泡肉片：

将切好的肉片放入清水中浸泡，可以去除血水和杂质，使肉质更干净。

加调料拌匀

料酒：

可以去除肉的腥味，但不要放太多，以免影响口感。

耗油：增加肉的鲜味。

盐：适量的盐可以腌制出肉的底味。

生粉：增加肉的黏性和弹性，使炒出来的肉片更嫩滑。

食用油：加入一勺食用油拌匀，可以使肉片在炒的时候更滑嫩。

啤酒：用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

蛋清：加入鸡蛋清，可以增加肉的黏性和弹性，使炒出来的肉片更滑嫩。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，否则会影响瘦肉的口感。