夏季怎么腌制东北酸菜鱼

东北夏天腌酸菜鱼的方法如下：

选择新鲜的草鱼或鲶鱼，草鱼肉质紧实，适合腌制。

准备东北酸菜，建议使用老坛酸菜，味道更正宗。

配料包括泡椒、香菜、木耳、生姜、大蒜、料酒、白醋、盐、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋。

将草鱼去骨，切成鱼片，用清水冲洗几遍，控干水分。

鱼片加入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉和鸡蛋清，拌匀后加少许淀粉，腌制20-30分钟。

将酸菜用清水冲洗几次，去除多余的盐分和酸味，然后切成段备用。

热锅内放少许油，加入葱姜泡椒炸锅，然后放入鱼骨翻炒至变白。

加入酸菜段，煸炒出香味，加入适量清水，烧开后放入裹好淀粉的鱼肉块，中小火炖煮10分钟左右。

炖煮过程中加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

最后将木耳烫一下，把锅内的汤汁浇到鱼片上，加红椒丝或香菜点缀。

通过以上步骤，你就可以在东北夏天制作出美味的酸菜鱼了。注意腌制时间不宜太久，以免鱼肉过于咸腥，同时炖煮时间也要掌握好，避免鱼肉变老。